Forum Internazionale della Cucina Italiana: sette linee guida operative

Pochi mesi dopo il riconoscimento della Cucina Italiana come Patrimonio culturale immateriale dell'umanità (ottenuto il 10 dicembre 2024), Milano ha ospitato, nell'ambito di TuttoFood, il primo Forum Internazionale della Cucina Italiana. L'incontro ha riunito chef, rappresentanti delle istituzioni, imprenditori e operatori della filiera con l'obiettivo di trasformare il riconoscimento UNESCO in azioni concrete per il settore.

Dal confronto è emersa una visione condivisa sintetizzata in sette linee guida strategiche, pensate per valorizzare la cultura gastronomica italiana, rafforzare la filiera e promuovere il territorio a livello internazionale.

• Dalla ricetta alla cultura: riconoscere la cucina come patrimonio immateriale che incorpora tradizioni, saperi locali e memorie collettive, con misure di tutela per prodotti, tecniche e conoscenze tramandate.
• Fare sistema lungo tutta la filiera: promuovere integrazione tra agricoltura, industria alimentare, ristorazione e distribuzione per aumentare valore e coerenza dell'offerta.
• Cucina come soft power: utilizzare ristoranti e iniziative all'estero come strumenti di diplomazia culturale per posizionare i prodotti italiani sui segmenti premium.
• Turismo enogastronomico come motore diffuso: favorire forme di turismo che distribuiscano benefici su territori diversi, contribuendo a ridurre il sovraffollamento dei grandi centri.
• Tracciare e certificare la filiera nel mondo: sviluppare sistemi di mappatura e certificazione per ristoranti esteri che impiegano prodotti DOP/IGP, aumentandone il valore riconosciuto.
• Educazione e formazione: rafforzare percorsi scolastici, professionali e iniziative nelle mense per trasmettere competenze e garantire la presenza di futuri custodi del patrimonio gastronomico.
• Coraggio, contemporaneità e innovazione: coniugare tradizione e ricerca, puntando su sostenibilità, riduzione degli sprechi e creatività per mantenere la competitività internazionale.

Il Forum ha inoltre evidenziato stime e obiettivi concreti per il settore: dal contrasto all'italian sounding alla crescita prevista del turismo enogastronomico, passando per iniziative di certificazione mirate a valorizzare le produzioni locali. Questo approccio mette al centro sia la tutela del patrimonio culturale sia la crescita economica sostenibile delle comunità produttrici.

Per chi desidera approfondire, il video integrale dei lavori del Forum è disponibile online.